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冬季苹果熟吃也有营养 什么水果不适宜加热
来源:北京晨报 | 时间:2014-12-17 | 点击:

    水果一向都是生吃的食物,并因此有营养素零损失的美名。可是,如今已是严冬时节,大部分人都喜欢吃点热乎乎的食物来温暖身体。对于一些怕冷、容易腹泻和消化不良的人来说,冰凉凉的水果因此也受到了冷遇。其实,水果未必都要冷食的,很多水果其实相当适合热吃。比如说,冬季经典甜食,美味的苹果汤,就是秋冬最迷人的水果美食之一。冬季苹果熟吃也有营养 什么水果不适宜加热


    苹果熟吃


    能保留大部分营养


    有人会说:苹果煮熟吃,不是损失营养吗?吃苹果还有什么意义呢?这话听来有理,其实不然。


    苹果、梨、桃、香蕉、菠萝等常见水果,所含维生素C很低,维生素B1和叶酸也很少。


    怕热的营养素无非这些,胡萝卜素和番茄红素等脂溶性物质是不怕100摄氏度加热的,矿物质和膳食纤维更不会因为加热而损失。其中的多酚类抗氧化物质,主要是溶在水里,在煮沸条件下,大部分能够保留下来。所以,如果你吃水果的目标是为了增加钾元素,或者增加膳食纤维,或者是为了增加水分,熟吃不会有任何妨碍。


    熟吃苹果


    不适合控制体重人群


    煮软、蒸软、烤软之后,水果的细胞壁得到软化,质地软塌,消化的速度随之增快,饱腹感也随之降低。


    吃生的苹果,一个就觉得很饱了,很少有人马上要求第二个;而吃煮熟的苹果,吃下去轻而易举。同时,饭前吃苹果汤酸甜可口,不会让人感觉很饱,却非常能够振奋食欲。所以,煮熟的苹果不太适合用来控制体重,而比较适合需要增加体重的人以及消化不良的人。


    富含维生素C水果


    不适合熟吃


    当然,维生素C特别丰富的水果,比如猕猴桃、橙子、柚子、草莓之类,是不必熟吃的。但维生素C不太多、质地又比较耐煮的水果,都可以考虑冬天熟吃。


    苹果之所以为各国所赞美和推崇,除了保健价值之外,还有一个重要理由,那就是它适合各种烹调方式,适合所有人的口味喜好。不仅可以煮食、蒸食,还可以烤食,甚至与肉类一起炖食,都是难得的美味。


    ■链接


    美味·苹果汤


    把家里吃不动的苹果洗干净,去核,连皮切成八瓣,扔进砂锅中。洗几个大红枣,剪开一个口子,也扔进砂锅中,再加两三粒去核山楂。还可以加几朵银耳,一小把葡萄干。略微少放点水,1碗就行,烧开后小火煲半小时就好了。如果用电高压锅就更简单了,直接定时15分钟,压力消失之后,苹果汤就煮好了。


    如果水放多了,水果煮后就有酸味,需要调入糖或蜂蜜才能达到最佳口感,所以还是要少放水,用水果和水果干的天然糖分来保持甜味。


    贴士


    除了水果,汤中还可以引入其他的配料。比如说,加入酒酿(醪糟),做成带有甜酒香气的水果汤,更适合早餐食用。加入糯米,做成水果粥,或者加入藕粉,做成水果藕粉羹,也非常好喝。若要再扩大原料范围,还可以加入红薯丁、山药丁等薯类食品,加入葡萄干、柿饼丁、杏干等水果干,让美食变得内容更丰富,口味更多样。


    (中国营养学会理事、食品科学博士 范志红)

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    作者:襄阳
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